Поддържането на тенденциите в ресторантьорската индустрия може да бъде предизвикателство. Да останете на върха на играта означава да разполагате с подходящото ресторантско оборудване.
За да ви помогнем, ние съставихме този изчерпателен контролен списък със задължително ресторантско оборудване за 2023 г. Независимо дали отваряте ресторант или обновявате съществуващия си, този списък съдържа всичко необходимо, за да започнете.
Ресторантско оборудване
Ето 25-те артикула за вашия списък с ресторантско оборудване Можете да използвате това важно ресторантско оборудване както за ресторанти с бързо обслужване, така и за ресторанти с пълно обслужване:
Микровълнова печка
Без съмнение, микровълновата е съществена част от ресторант за бързо обслужване, кухня-призрак и дори ресторант със звезда Мишлен. Това универсално оборудване може да готви на пара, да претопля предварително сготвени продукти или да размразява. Добрата микровълнова печка ще ви спести време и проблеми в кухнята, така че си струва да инвестирате в качествен модел.
Кафемашина
Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато става въпрос за кафемашини. Първо, ще искате да решите какъв тип кафемашина най-добре отговаря на вашите нужди. Има автоматични капкови кафемашини, еспресо машини, френски кафемашини и др.
След като решите какъв тип кафемашина ви е необходим, ще трябва да вземете предвид размера. Ако имате малък ресторант, ще искате да сте сигурни, че ще получите компактен модел, който не заема твърде много място на плота.
Също така ще искате да вземете предвид функциите, от които се нуждаете в кафемашината. Имате ли нужда от мелница за вграждане? Искате ли машина, която може да прави няколко чаши наведнъж?
След като разгледате всички тези фактори, ще можете да стесните избора си и да намерите идеалната кафемашина за вашия ресторант.
Кухненски робот
Има четири основни типа кухненски робот: миксери с партидна купа, миксери с непрекъснато захранване, комбинирани и вертикални миксери.
Кухненските роботи с партидна купа са идеални за малки до средни партиди храна. Те имат капацитет от 2-10 литра (1,9-9,5 литра) и се доставят с различни приставки за задачи като кълцане, нарязване, настъргване и месене на тесто.
Кухненските процесори с непрекъснато хранене са предназначени за по-големи партиди храна. Тези машини се предлагат с опции за приспособление за кълцане, нарязване и нарязване. Те имат бункер, който може да побере до 20 литра (19 литра) храна и улей, който ви позволява да добавяте още съставки, докато машината работи.
Комбинираните кухненски процесори са комбинация от партидни купи и процесори с непрекъснато захранване. Те имат малък капацитет на партидна купа (2-4 литра или 1,9-3,8 литра) с непрекъснат улей за подаване.
Вертикалните кутър миксери са предназначени за големи партиди мокри или сухи съставки. Имат цилиндричен контейнер, който побира до 100 кварта (95 литра) съставки и вертикално острие на миксера, което се върти при високи скорости, за да накълца, смеси или пюрира съставките. Тези машини съдържат приставки за нарязване, пасиране, пасиране и месене на тесто.
Професионални ел. скари
Решетката е плоска повърхност за готвене, която се нагрява от открит пламък, електрически нагревателен елемент или газова горелка. Решетките се използват в различни настройки, от търговски кухни до готвене в задния двор.
Професионални ел. скари са изработени от чугун или стомана и се предлагат в различни размери, за да отговарят на различни нужди. Когато избирате скара за ресторант, е важно да имате предвид вида на храната, която ще готвите на нея, както и размера и капацитета, от който се нуждаете.
Професионален Фритюрник
Фритюрниците са основна част от оборудването за всеки ресторант, който предлага пържени храни. Въпреки че на пазара има много различни видове и модели фритюрници, всички те споделят някои общи характеристики.
Най-важното нещо, което трябва да вземете предвид при закупуването на фритюрник, е размерът на устройството. Търговските фритюрници се предлагат в различни размери, от малки плотове до големи подови фритюрници. Изборът на фритюрник, който може да поеме обема на храната, която вашият ресторант сервира, е от съществено значение.
Друго важно съображение при избора на търговски фритюрник е видът гориво, което използва. Повечето фритюрници използват природен газ или пропан, но се предлагат и електрически модели. Всеки вид гориво има своите предимства и недостатъци, така че е важно да изберете това, което най-добре отговаря на вашите нужди.
Кухненски консумативи и съдове за сервиране
Има много различни кухненски консумативи и прибори за сервиране, които може да са ви необходими за вашия ресторант. Някои от нещата, от които може да се нуждаете, включват:
Тенджери и тигани: Добрият набор от тенджери и тигани е задължителен за готвачи като главен готвач и готвачи със звезди Мишлен. Ще ви трябват различни размери и форми, за да поберете всички ястия, които ще приготвяте.
Щипки, шпатули и лъжици за сервиране: Те са от съществено значение за готвене и сервиране на храна. Щипките са чудесни за обръщане на бургери или пиле, докато шпатулите са идеални за яйца и палачинки. Лъжиците за сервиране са полезни, когато разпределяте храна в чинии.
Стъклария: Ако ще сервирате напитки като вино, коктейлни напитки или страхотни напитки с ром в петъчните специални напитки, ще ви трябва стъклария. Изберете чаши с подходящ размер и форма за вида напитка, която ще сервирате.
- Съдове: чинии, плата, купи, чинии за сервиране и купи.
- Прибори за хранене: ножове, лъжици, вилици, прибори за сервиране
- Аксесоари за прибори за хранене: чинии за зареждане, рамекини, чаши за сосове, чинии за десерти, капаци за чинии, чинии за хляб и масло, чаши за кафе, чаши за чай и чинийки.
- Сервиране на дисплея: кошници, мезета и ястия за дегустация.
- Платнени салфетки и покривки.
- Количеството съдове за сервиране, което трябва да купите, зависи изцяло от размера на вашия ресторант и видовете менюта, които планирате да сервирате.
Преди да поръчате всичките си съдове, задайте си следните въпроси:
- Какъв е процентът на оборот на вашата маса?
- Колко места има във вашия ресторант?
- Какви видове ястия сервирате?
- Колко хора очаквате в най-натоварените дни и часове?
- Кои са най-популярните ви ястия?
- Какви видове съдове изискват тези популярни чинии?
Професионална фурна
Ресторантите използват много различни видове професионални фурни, всяка със своите предимства и недостатъци. Ето кратък преглед на някои от най-често срещаните видове фурни, които ще намерите в ресторантите:
Професионални фурни: Те са предназначени за широкомащабно готвене и често се използват в институционални условия като училища и болници. Обикновено са много издръжливи и могат да се справят с големи количества храна, но също така са скъпи и може да изискват специална инсталация.
Конвекционни фурни: Конвекционните фурни използват циркулиращи вентилатори за разпределяне на топлината, което ги прави идеални за равномерно печене. Освен това са по-енергийно ефективни от традиционните фурни, което ги прави популярен избор за ресторанти.
Комбинирани фурни: Комбинираните фурни са комбинация от конвекторна и традиционна фурна и могат да се използват както за печене, така и за готвене. Те са идеални за ресторанти, които искат гъвкавостта да правят и двете, но са по-скъпи от всеки тип фурна самостоятелно.
Пещи за пица: Както може да очаквате, фурните за пица са специално проектирани за готвене на пици. Те обикновено имат високи настройки за нагряване и каменна повърхност, която помага за създаването на хрупкава коричка.
Конвейерни фурни: Конвейерните фурни са друг тип, специално предназначени за широкомащабно готвене. Те имат транспортна лента, която придвижва храната през камерата за готвене, което означава, че могат да готвят големи обеми храна бързо и равномерно.
Контейнери за съхранение
Ресторантите се нуждаят от различни контейнери за съхранение, за да поддържат съставките си свежи и организирани. Ето някои от тях:
- Чипсите за зеленчуци са чудесни за съхранение на зеленолистни и други зеленчуци.
- Големите контейнери за съставки могат да побират насипни продукти като брашно или захар.
- Кухненските кутии са идеални за съхранение на подправки и други дребни предмети.
- Кутиите за тесто са идеални за съхранение на тесто или други консумативи за печене.
- Контейнерите за съхранение на храна могат да се използват за съхранение на остатъци или предварително опаковани ястия.
Мивки от неръждаема стомана
Има няколко вида професионални мивки, които обикновено се използват в ресторантите. Всеки тип мивка има своето специфично предназначение и е предназначена да задоволи нуждите на различни бизнеси. Нека да разгледаме:
Мивките с отделения са най-често срещаният тип мивки, използвани в ресторантите. Те обикновено имат три или четири отделения, които могат да се използват за миене на съдове, изплакване на пресни продукти или приготвяне на храна.
Бар мивките са по-малки от мивките с отделения и обикновено се използват за измиване на чаши и приготвяне на смесени напитки.
Мивките за изхвърляне са проектирани да се използват с устройство за изхвърляне на боклук и обикновено се използват за почистване след хранене.
Вграждащите се модули са мивки, които могат да бъдат пуснати в плот или друга повърхност. Те обикновено се използват в по-малки ресторанти, където пространството е ограничено.
Мивките за миене на ръце са предназначени за миене на ръце и обикновено се намират в тоалетната на ресторанта.
Моп мивките са предназначени за почистване на подове и обикновено се намират в задната част на ресторанта.
Преносимите мивки са самостоятелни единици, които могат да се местят, ако е необходимо. Те често се използват в предприятия за обществено хранене или за специални събития.
Ледогенератори
Кубчета лед се изсипват в чашата
Ледогенераторите ще помогнат на всеки ресторант или бизнес за хранителни услуги. Те предлагат лед за напитки и поддържат храната охладена. Има няколко различни вида ледогенератори:
Свободностоящите модули обикновено са малки и компактни, което ги прави лесни за поставяне във всяка кухня или място за съхранение. Те също така са склонни да бъдат много достъпни, което ги прави добър вариант за бизнес с ограничен бюджет. Въпреки това, свободностоящите модули могат да бъдат по-малко надеждни от другите видове ледогенератори и може да изискват повече поддръжка с течение на времето.
Вградените ледогенератори са друга възможност за ресторанти и предприятия за хранителни услуги. Тези модули се монтират в плота или пространството за съхранение, което ги прави по-постоянни от свободностоящите. Вградените ледогенератори обикновено са по-скъпи от свободностоящите, но също така са по-надеждни и изискват по-малко поддръжка.
Преносимите ледогенератори са добър вариант за фирми, които трябва да могат да местят своите ледогенератори. Тези устройства са малки и компактни, като свободностоящи устройства, но имат колела, които ги правят лесни за транспортиране. Преносимите ледогенератори могат да бъдат по-малко надеждни от други видове ледогенератори и може да изискват повече поддръжка с течение на времето.
Машините за лед са най-скъпият тип ледогенератор, но са и най-надеждните и изискват малка поддръжка. Машините за лед обикновено са големи и обемисти, което ги прави трудни за придвижване. Те също трябва да бъдат поставени във водопровод, което може да бъде предизвикателство за някои фирми.
Без значение какъв тип ледогенератор изберете, важно е да се уверите, че е правилно поддържан. Редовното почистване и премахване на котления камък ще ви помогне да поддържате вашият ледогенератор гладък и ще предотврати проблеми по пътя.
Професионални Миксери
Ръчни миксери
В ресторантите се използват три основни типа миксери: ръчни миксери, миксери за плот и миксери за под.
Ръчните миксери са най-често срещаният тип миксер, използван в ресторантите. Те са малки и преносими, което ги прави чудесни за смесване на съставки или разбиване на сметана.
Миксерите за плот са по-големи от ръчните и обикновено се завинтват към плота. Те често се използват за тежки задачи, като месене на тесто или смесване на големи партиди съставки.
Подовите смесители са най-големият тип смесители и се използват за търговски приложения, като печене или кетъринг.
Камък за заточване
Камъкът за заточване е основен инструмент в кухнята на всеки ресторант. Използва се за поддържане на ножовете остри и в добро състояние. Камъкът може да се използва за всеки тип нож, включително назъбени остриета.
Парна маса
Ресторантска парна маса
Масата за пара е голямо оборудване с плосък връх, което се използва за поддържане на храната топла. Обикновено се захранва с електричество или газ и използва пара за поддържане на постоянна температура.
Парните маси са основна част от оборудването за ресторанти в стил бюфет, тъй като позволяват на клиентите да се обслужват сами, без да се налага да чакат храната да бъде прясно приготвена. Те също така се използват често в кетъринг операции, тъй като могат да поддържат храната топла за дълги периоди от време.
Предпазно оборудване
Пожарогасители
Има няколко части от оборудването, които са от съществено значение за всеки ресторант, за да се гарантира безопасността както на служителите, така и на клиентите. Пожарогасителите, комплектите за първа помощ и гумените подови постелки са важни за предотвратяване на инциденти и наранявания. Табели и престилки за мокър под могат да предпазят от подхлъзване или падане, докато ръкавици за готвене и очила могат да предотвратят изгаряния. Мрежите за коса и охранителните камери могат да предпазят храните от замърсяване.
Наличието на подходящо оборудване за безопасност във вашия ресторант е важно за спазването на разпоредбите за здраве и безопасност, но също така може да помогне за спасяването на животи в случай на извънредна ситуация. Уверете се, че вашият ресторант е правилно оборудван с всички основни предпазни средства.
Резачки
Слайсери
Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато избирате слайсер за ресторант.
Първо, ще трябва да решите дали искате автоматичен или ръчен слайсер. Автоматичните резачки са по-скъпи, но също така са по-бързи и лесни за използване. Ако скоростта е важна, тогава автоматичният слайсер е правилният начин.
След това ще трябва да изберете правилния размер на острието. Ако режете месо или сирене, ще ви трябва по-голямо острие. За по-малки предмети като зеленчуци, по-малко острие ще свърши работа.
И накрая, ще трябва да решите дали искате лек, среден или тежък слайсер. Тежките резачки могат да се справят с по-трудни задачи, но са и по-скъпи. Ако трябва да режете само от време на време, лекият слайсер ще ви бъде достатъчен.
Топлинно оборудване
Всеки ресторант, който си заслужава, ще има добре оборудвана кухня, а това означава да има правилните тенджери и тигани (с всякакви размери) с капаци, лъжици за смесване и дегустация, ножове на готвача, купи за смесване, бъркалки, шпатули, черпаци, щипки, тави за печене, чаршафи или тави за печене, както и кърпи и парцали.
Това са само основите. Всеки готвач ще има свой специфичен списък със задължителни продукти. С тези на място ще можете да се справите с почти всичко, което ви попадне.
Професионален тостер
Търговските тостери са предназначени за производство на големи количества препечени филийки и обикновено имат широки отвори за поставяне на няколко парчета хляб наведнъж. Кухните на ресторантите обикновено използват конвейерни тостери, които могат да препичат до 800 филийки хляб на час. Но се предлагат и други видове търговски тостери, като изскачащи тостери и тостери с чекмеджета.
Фризери и хладилници
Професионални хладилно оборудване в ресторантите обикновено се използва за съхраняване на храна, която трябва да се съхранява на студено. Това може да включва продукти като месо и риба, млечни продукти и продукти на едро. За да се поддържа храната при безопасна температура, уредите трябва да се поддържат в добро състояние и да се поддържат правилно.
Кухненска дисплейна система (KDS)
Кухненската дисплейна система (KDS) е ресторантска технология, която помага за рационализиране на операциите пред и зад къщата. Обикновено се състои от екран, който показва информация в реално време за поръчки, представяне на персонала в кухнята и други данни за ресторанта. Много собственици на ресторанти откриват, че KDS подобрява ефективността и комуникацията в кухнята, което в крайна сметка води до по-добро обслужване на клиентите. В допълнение, KDS може да помогне за намаляване на разходите и управление на хранителните отпадъци в ресторантите, свързани с неточни поръчки.
Стелажи и рафтове за съхранение
Стелажите и рафтовете за съхранение осигуряват място за съхранение на всички консумативи на вашия ресторант, включително храна, прибори и други необходими артикули. Без подходящо съхранение вашият ресторант може бързо да стане разхвърлян и неорганизиран, което затруднява намирането на това, от което се нуждаете, когато имате нужда от него.
Щандове за приготвяне на храна и дъски за рязане
Дъски за рязане
Когато става въпрос за приготвяне на храна, наличието на правилните плотове и дъски за рязане е от съществено значение. В обстановката на ресторант искате да сте сигурни, че имате повърхности, които са лесни за почистване и дезинфекция. Ето защо много ресторанти избират да използват плотове от неръждаема стомана. Неръждаемата стомана е издръжлива и устойчива на бактерии, което я прави идеален материал за зони за приготвяне на храна. Ако търсите нещо малко по-бюджетно, ламинираните плотове също са добър вариант.
Когато става въпрос за дъски за рязане, трябва да имате предвид няколко неща. Първо, трябва да изберете материал, който е лесен за почистване и няма да абсорбира бактерии. Дъските за рязане на дърво са популярен избор, но те трябва да се грижат правилно, за да се предотврати развитието на бактерии. Бамбуковите дъски за рязане също са добър вариант, защото са естествено антибактериални. Пластмасовите дъски за рязане са друг вариант, но те могат да бъдат трудни за почистване и могат да съдържат бактерии.
Без значение какъв материал изберете за вашите маси за приготвяне на храна и дъски за рязане, поддържайте ги чисти и дезинфекцирани. Редовното почистване с гореща вода и сапун ще помогне за предотвратяване на развитието на бактерии. Ако използвате дървени дъски за рязане, също е важно да ги смазвате редовно, за да предотвратите изсъхване и напукване.
Диапазони и вентилация
Има два вида котлони, които обикновено се използват в ресторантите: газови и електрически котлони.
Газовите котлони обикновено са по-скъпи от електрическите, но предлагат някои предимства по отношение на скоростта и контрола. Електрическите печки са по-евтини и по-лесни за поддръжка, но могат да се нагряват по-бавно и може да не предлагат толкова голям контрол върху процеса на готвене.
Професионални аспиратори също е важно съображение, когато става дума за ресторантски кухни. Правилната вентилация помага за отстраняването на дима и изпаренията от кухнята, което я прави по-безопасна и удобна работна среда. Лошата вентилация може да доведе до проблеми с качеството на въздуха в помещенията и може да бъде опасност от пожар.
Газова или електрическа скара
Кое е по-добре да използвате в ресторант: газова или електрическа скара?
Някои фактори, които може да искате да вземете предвид, включват:
- Колко място имаш?
- Колко често трябва да използвате грила?
- Какви храни ще готвите на скара?
- Имате ли достъп до природен газ или пропан?
Ето някои предимства и недостатъци на всеки тип грил:
Газови скари:
- Загрява бързо
- Позволява по-прецизен контрол на температурата
- Може да се използва на закрито или на открито
- Лесен за почистване
Електрически скари:
- Загрява бавно
- Температурата може да бъде трудна за контролиране
- Можете да го използвате само на открито
- По-трудно се почиства
Измиващо оборудване
Има няколко различни типа оборудване за миене, което ще ви трябва, за да поддържате вашето заведение чисто. Това включва четки за вашите тигани, мопове, гъби, парцали и търговски почистващи продукти. Всеки от тези елементи има своето специфично предназначение и трябва да се използва по съответния начин.